نظافة الأغذية

وفقاً لدليل الإجراءات لهيئة الدستور الغذائي، فإن "نظافة الأغذية مكوَّنة من مجموعة من الظروف والإجراءات الواجب تطبيقها خلال مراحل الإنتاج، والتصنيع، والتخزين، والتوزيع، بهدف ضمان خروج المنتج الغذائي آمناً، وسليماً، وصحياً، وصالحاً للاستهلاك البشري.

كما أن هذا مجال أساسي من مجالات سلامة الغذاء وهو ذو صلة مباشرة بكل فرد في سلسلة الغذاء، بما في ذلك المستهلكين.

هيئة الدستور الغذائي ونظافة الأغذية

اعتمدت هيئة الدستور الغذائي ما يقارب 30 مدونة ممارسات أو خطوطاً توجيهية تتعلق بالنواحي الصحية لمختلف أنواع الأطعمة أو في بيئات إنتاج غذائي متعددة. بيد أن هذه المدونات والتوجيهات جميعها مرتبطة بالمبادئ العامة لنظافة الأغذية (CXC 1-1969)، الذي يُعدّ النص المحوري في الدستور الغذائي، والأكثر تداولاً واستخداماً بين الحكومات، والعاملين في قطاع الأغذية، وسائر اصحاب المصلحة في سلسلة التموين الغذائي. وقد شهد هذا النص تطوراً مستمراً منذ صدوره لأول مرة، حيث أنه واكب المستجدات العلمية والمعارف المتطورة في هذا المجال.

كما يتضمّن هذا النص الممارسات الجيدة لنظافة الأغذية، إلى جانب نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجةلغرض إدارة سلامة الأغذية، وهو النظام المألوف لدى المستهلكين في مختلف أنحاء العالم.

وتتولى لجنة هيئة الدستور الغذائي المعنية بنظافة الأغذية قيادة العمل في هذا المجال، كما تقوم بالتنسيق مع لجان السلع أو اللجان التنسيقية ذات الصلة بشأن مسائل النظافة.

GHP & HACCP

Access FAO's Good Hygiene Practices (GHP) and HACCP Toolbox for Food Safety

Five keys

Find out about WHO's Five keys to safer food

Key facts

According to WHO's 2026 data on the estimates of the global burden of foodborne disease, non-typhoidal Salmonella cause more burden than any other microbiological hazard. Campylobacter causes the greatest number of cases of foodborne disease.

Food hygiene cuts across many Codex-related topics, including food allergen labelling. Codex guidance on precautionary allergen labelling recommends strict adherence to the food hygiene practices outlined in the Code of practice on allergen management for food business operators (CXC 80-2020).

And one more?