Hygiène alimentaire

Selon le Manuel de procédure de la Commission du Codex Alimentarius, “l’hygiène alimentaire comprend les conditions et mesures nécessaires pour la production, l’élaboration, l’emmagasinage et la distribution des denrées alimentaires afin d’obtenir des produits en bon état, salubres, inoffensifs et convenables pour la consommation humaine.”

a sécurité sanitaire des aliments, qui concerne directement chaque individu présent dans la chaîne alimentaire, y compris les consommateurs.

Le Codex Alimentarius et l’hygiène alimentaire

La Commission du Codex Alimentarius (ci-après «la Commission») a adopté près de 30 codes ou directives en rapport avec les pratiques d’hygiène pour différents aliments ou environnements de production alimentaire. Cependant, tous ces documents sont liés aux Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969), qui constituent e texte fondamental du Codex Alimentarius et qui sont surtout utilisés par les gouvernements, les exploitants du secteur alimentaire et d’autres acteurs de la chaîne alimentaire. Depuis sa première adoption, ce texte a évolué afin de s’adapter aux nouvelles informations et à l’actualisation des connaissances.

Il fournit de bonnes pratiques d’hygiène (BPH) ainsi qu’un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments de type Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise (HACCP), que les consommateurs du monde entier connaissent bien.

Le Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire (CCFH) mène différents travaux dans ce domaine et assure également la collaboration avec les comités s’occupant de produits ou les comités de coordination concernés pour les questions relatives à l’hygiène.

GHP & HACCP

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Five keys

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Key facts

According to WHO's 2026 data on the estimates of the global burden of foodborne disease, non-typhoidal Salmonella cause more burden than any other microbiological hazard. Campylobacter causes the greatest number of cases of foodborne disease.

Food hygiene cuts across many Codex-related topics, including food allergen labelling. Codex guidance on precautionary allergen labelling recommends strict adherence to the food hygiene practices outlined in the Code of practice on allergen management for food business operators (CXC 80-2020).

And one more?