La resistencia a los antimicrobianos (RAM) es una importante amenaza mundial que preocupa cada vez más por lo que respecta a la salud humana, animal, vegetal y ambiental. También tiene implicaciones para la inocuidad y la seguridad alimentaria, así como para el bienestar económico de millones de familias agricultoras.
Los alimentos desempeñan un papel fundamental en el desarrollo y la propagación de la RAM. La presencia de microorganismos resistentes a los antimicrobianos en los sistemas de producción agrícola y las cadenas alimentarias constituye una posible vía de exposición para todos. Las buenas prácticas de higiene en la agricultura, fundamentales para lograr la inocuidad alimentaria, son también clave para abordar la resistencia a los antimicrobianos.
El Codex Alimentarius y la RAM
Los microorganismos (bacterias, parásitos, virus y hongos) presentes en los alimentos representan potenciales peligros para la inocuidad alimentaria. La relación entre el uso de antimicrobianos (agentes que pueden matar microorganismos o impedir su crecimiento) en alimentos de origen animal y vegetal, y la aparición de microorganismos resistentes en la cadena alimentaria, es motivo de preocupación y ha sido objeto de numerosas consultas nacionales e internacionales.
El grado en que el uso de agentes antimicrobianos en alimentos de origen animal y vegetal (incluida la acuicultura), o en la salud humana, contribuye a la RAM en humanos varía según factores como la geografía y los microorganismos implicados.
Cuando los humanos ingieren alimentos que contienen microorganismos resistentes a los antimicrobianos, algunas especies de microorganismos pueden causar enfermedades. Estas y otras especies también pueden servir como fuente de determinantes de resistencia transferibles para otros microorganismos, incluidos patógenos humanos.
Al reconocer la necesidad de una respuesta más general y multidisciplinaria para abordar la RAM, en 2006 la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) estableció el Grupo de Acción Intergubernamental Especial del Codex sobre la Resistencia a los Antimicrobianos (TFAMR) para desarrollar directrices científicas sobre cómo evaluar y gestionar los riesgos para la salud humana asociados con la presencia de microorganismos resistentes a los antimicrobianos en alimentos y piensos (incluida la acuicultura) y su transmisión a través de estos. El TFAMR, fue reactivado y, en 2021, finalizó el trabajo sobre el Código de buenas prácticas para reducir al mínimo y contener la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos (CXC 61-2005), las Directrices para el análisis de riesgos de la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos (CXG 77-2011) y las Directrices sobre el seguimiento y la vigilancia integrados de la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos (CXG 94-2021). Estos documentos se conocen ahora colectivamente como los textos del Codex sobre la RAM.
Otros textos del Codex sobre residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos, higiene de los alimentos y piensos también contribuyen a abordar la RAM, previniendo su desarrollo y reduciendo al mínimo su transmisión a través de la cadena alimentaria.
Datos clave
Fuente: FAO
El uso mundial de antimicrobianos en la ganadería podría aumentar casi un 30 % para 2040 en un escenario sin cambios. Sin embargo, una mejor gestión de la sanidad animal, la bioseguridad y la productividad podrían reducir el uso de antimicrobianos hasta en un 57 %.
En animales se utilizan 27 clases diferentes de antimicrobianos.
La resistencia a los antibióticos aumentó en más del 40 % de las combinaciones patógeno-antibiótico monitoreadas entre 2018 y 2023, con incrementos anuales que oscilaron entre el 5 % y el 15 %. Alrededor de 500 000 muertes de seres humanos al año están relacionadas con la resistencia a los antimicrobianos.
Recursos
Publicaciones
ACT Tool to assess the implementation of Codex AMR texts - User manual
Codex texts provide a pathway for global action on foodborne AMR - Codex in action
¿Cómo pueden las normas del Codex ayudar a combatir la resistencia a los antimicrobianos (RAM) transmitida por los alimentos? Acciones para apoyar la implementación de Textos Codex para la RAM (ACT)
ACT / Publicación de encuesta para apoyar la recopilación de información sobre concienciación en RAM
Se han publicado dos plantillas de encuesta dentro del proyecto Acciones para apoyar la implementación de Texto Codex para la RAM (ACT). Las plantillas, una en inglés y otra en español, incluyen preguntas dirigidas a cuatro diferentes grupos de interés, con el fin de medir el grado de comprensión sobre la resistencia a los antimicrobianos (RAM) y temas relacionados entre productores de animales, veterinarios y técnicos veterinarios, productores y profesionales y técnicos en plantas/cultivos.
La encuesta fue preparada por el Equipo Regional de ACT en América Latina, con contribuciones técnicas del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria del Estado Plurinacional de Bolivia (SENASAG) y del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), y ya ha sido implementada con éxito en el Estado Plurinacional de Bolivia y en Colombia, entregando información para orientar el desarrollo de estrategias de comunicación dirigidas.
Las respuestas a la encuesta ayudarán a las autoridades nacionales y locales a adaptar los esfuerzos de concienciación y capacitación, con el fin de aumentar la comprensión sobre la necesidad de reducir el uso de antimicrobianos en la producción de alimentos.
“Los antimicrobianos son una herramienta clave en la producción de alimentos, pero la falta de un uso prudente y responsable contribuye a la generación RAM”, señala María de los Ángeles Gatica, coordinadora del proyecto ACT en la región de América Latina y autora principal de la encuesta. “La RAM es una amenaza urgente para la salud global. Puede transmitirse a través de los alimentos y los productores de alimentos tienen un papel crucial en ayudar a reducir la RAM a nivel mundial”.
El proyecto ACT, que se implementa en seis países (Bolivia (Estado Plurinacional de), Camboya, Colombia, Mongolia, Nepal y Pakistán), ha demostrado que mayor concienciación sobre la RAM y sobre los roles de los productores en su contención contribuye a fomentar la colaboración en las necesidades vitales de vigilancia, monitoreo y gobernanza relacionadas con el manejo de la RAM.
Descargar la encuesta en inglés | en español
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