À propos

Établi en 1963, le Comité du Codex sur la viande et les produits carnés a été chargé d’élaborer des propositions pour la classification et le classement par qualités des carcasses et des découpes de boeuf, d’agneau, de mouton, de porc et de veau, ainsi que pour les définitions, l’étiquetage et d’autres spécifications applicables à ce type de produits transformés à base de viande. La République fédérale d’Allemagne a été désignée à la présidence. Le Comité devait travailler en étroite collaboration avec le Comité mixte FAO/OMS permanent d’experts de l’hygiène des viandes, l’Organisation internationale de normalisation (ISO) et surtout l’Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE).

Lors de la réunion suivante de la Commission, la volaille a été expressément exclue des travaux du Comité, et la 3e session de la Commission a donné lieu à l’établissement du Comité du Codex sur la viande de volaille, sous l’égide des États-Unis d’Amérique. Ce Comité a finalement été abandonné en 1969 lors de la 6e session de la Commission.

Le Comité abordait de nombreuses questions, parmi lesquelles les encres de marquage, la viande désossée et les anabolisants. Les questions relatives à la viande étaient suffisamment vastes pour que le Comité établisse dès le départ six sous-comités, couvrant ainsi des sujets tels que le transport et le stockage, les découpes de carcasses, l’hygiène, les additifs, les produits carnés et la classification des carcasses. Le nombre de sous-comités a ensuite été réduit à deux: le Sous-Comité I sur les méthodes de coupe et les pièces de coupe de carcasses, sous la présidence de la République fédérale d’Allemagne, et le Sous-Comité IV sur les produits carnés traités et la viande emballée pour la vente au détail, sous la responsabilité du Gouvernement danois.

Le Sous-Comité I a travaillé sur la préparation d’un catalogue des découpes pour une commercialisation à l’échelle internationale, ainsi que sur le Code d’usages en matière d’hygiène pour la viande (CXC 58-2005). À l’occasion de la 8e session de la Commission, il a été décidé que les travaux relatifs à ce Code d’usages seraient confiés à un Comité du Codex spécialement établi à cet effet, ce qui a abouti à la création du Comité du Codex sur l’hygiène de la viande (qui deviendra par la suite le CCMPH), à l’abandon du Sous-Comité I et à la modification du mandat du Comité.

Le Sous-Comité IV a élaboré des normes sur la viande transformée, comme les jambons en conserve, le corned-beef, etc. Lors de la 7e session de la Commission, il a été décidé de faire de ce Sous-Comité un comité du Codex autonome, connu sous la dénomination Comité du Codex sur les produits carnés traités (qui deviendra par la suite le CCPMPP). Par conséquent, le Comité a été rebaptisé Comité du Codex sur la viande (CCM).

Le CCM a été ajourné sine die en 1978, lors de la 12e session de la Commission, puis dissous lors de la 16e session de la Commission.