La resistencia a los antimicrobianos (RAM) es una importante amenaza mundial que preocupa cada vez más por lo que respecta a la salud humana, animal, vegetal y ambiental. También tiene implicaciones para la inocuidad y la seguridad alimentaria, así como para el bienestar económico de millones de familias agricultoras.
Los alimentos desempeñan un papel fundamental en el desarrollo y la propagación de la RAM. La presencia de microorganismos resistentes a los antimicrobianos en los sistemas de producción agrícola y las cadenas alimentarias constituye una posible vía de exposición para todos. Las buenas prácticas de higiene en la agricultura, fundamentales para lograr la inocuidad alimentaria, son también clave para abordar la resistencia a los antimicrobianos.
El Codex Alimentarius y la RAM
Los microorganismos (bacterias, parásitos, virus y hongos) presentes en los alimentos representan potenciales peligros para la inocuidad alimentaria. La relación entre el uso de antimicrobianos (agentes que pueden matar microorganismos o impedir su crecimiento) en alimentos de origen animal y vegetal, y la aparición de microorganismos resistentes en la cadena alimentaria, es motivo de preocupación y ha sido objeto de numerosas consultas nacionales e internacionales.
El grado en que el uso de agentes antimicrobianos en alimentos de origen animal y vegetal (incluida la acuicultura), o en la salud humana, contribuye a la RAM en humanos varía según factores como la geografía y los microorganismos implicados.
Cuando los humanos ingieren alimentos que contienen microorganismos resistentes a los antimicrobianos, algunas especies de microorganismos pueden causar enfermedades. Estas y otras especies también pueden servir como fuente de determinantes de resistencia transferibles para otros microorganismos, incluidos patógenos humanos.
Al reconocer la necesidad de una respuesta más general y multidisciplinaria para abordar la RAM, en 2006 la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) estableció el Grupo de Acción Intergubernamental Especial del Codex sobre la Resistencia a los Antimicrobianos (TFAMR) para desarrollar directrices científicas sobre cómo evaluar y gestionar los riesgos para la salud humana asociados con la presencia de microorganismos resistentes a los antimicrobianos en alimentos y piensos (incluida la acuicultura) y su transmisión a través de estos. El TFAMR, fue reactivado y, en 2021, finalizó el trabajo sobre el Código de buenas prácticas para reducir al mínimo y contener la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos (CXC 61-2005), las Directrices para el análisis de riesgos de la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos (CXG 77-2011) y las Directrices sobre el seguimiento y la vigilancia integrados de la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos (CXG 94-2021). Estos documentos se conocen ahora colectivamente como los textos del Codex sobre la RAM.
Otros textos del Codex sobre residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos, higiene de los alimentos y piensos también contribuyen a abordar la RAM, previniendo su desarrollo y reduciendo al mínimo su transmisión a través de la cadena alimentaria.
Datos clave
Fuente: FAO
El uso mundial de antimicrobianos en la ganadería podría aumentar casi un 30 % para 2040 en un escenario sin cambios. Sin embargo, una mejor gestión de la sanidad animal, la bioseguridad y la productividad podrían reducir el uso de antimicrobianos hasta en un 57 %.
En animales se utilizan 27 clases diferentes de antimicrobianos.
La resistencia a los antibióticos aumentó en más del 40 % de las combinaciones patógeno-antibiótico monitoreadas entre 2018 y 2023, con incrementos anuales que oscilaron entre el 5 % y el 15 %. Alrededor de 500 000 muertes de seres humanos al año están relacionadas con la resistencia a los antimicrobianos.
Recursos
Publicaciones
ACT Tool to assess the implementation of Codex AMR texts - User manual
Codex texts provide a pathway for global action on foodborne AMR - Codex in action
¿Cómo pueden las normas del Codex ayudar a combatir la resistencia a los antimicrobianos (RAM) transmitida por los alimentos? Acciones para apoyar la implementación de Textos Codex para la RAM (ACT)
Realización de un taller en Asunción para trabajar mejor con el Codex
Los días 24 y 25 de mayo (jueves y viernes), se reunieron en Asunción (Paraguay) 40 participantes procedentes de los 33 países de la región de América Latina y el Caribe para tomar parte en un taller de capacitación sobre las herramientas web para trabajar en línea que son una parte fundamental de la elaboración de normas sobre la inocuidad de los alimentos en el Codex.
Después de los buenos resultados obtenidos con los talleres celebrados en Nairobi y Dakar, esta tercera etapa de la serie de programas regionales en Paraguay supuso una oportunidad única para que los que trabajan en estructuras nacionales de establecimiento de normas y los puntos de contacto del Codex reforzaran de primera mano sus conocimientos teóricos y prácticos bajo la orientación de capacitadores y expertos de la Secretaría del Codex.
Nuevas tecnologías para una mayor participación
En su bienvenida a los participantes, Lilian Martínez, Directora del Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN) resaltó la importancia de las nuevas tecnologías para facilitar la participación de los países de la región en las actividades del Codex, y que una mayor participación a nivel nacional y regional garantizará el carácter inclusivo y la representatividad de las normas del Codex.
Lilian Martínez (INTN) da la bienvenida a los participantes
Simone Raszl, en nombre de la Organización Mundial de la Salud (OMS), dio también la bienvenida a los participantes a la región y manifestó su deseo de que los participantes compartieran sus experiencias y que trabajaran arduamente con las herramientas que posibilitan la participación en las actividades del Codex.
Eric Bolaños, que participó en el taller en nombre del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), afirmó que oportunidades como las ofrecidas por este taller daban a los países de la región la posibilidad de convertirse en agentes activos de la negociación de las normas internacionales, y ser conscientes de la confianza que los productores y los consumidores depositan en las instituciones nacionales.
Gracia Brisco, Oficial de Normas Alimentarias de la Secretaría del Codex, dio las gracias al INTN por su apoyo a la organización del taller, y afirmó la importancia otorgada en el Plan Estratégico del Codex, así como por las organizaciones patrocinadoras FAO y OMS y la Secretaría del Codex, a fomentar la participación eficaz en las actividades del Codex a través de iniciativas como este taller práctico, especialmente para los países en desarrollo.
Desarrollar las habilidades en línea para trabajar con el Codex
En su calidad de participante en nombre de la Argentina, Martìn Colicigno habló de la importancia de ser capaz de utilizar las plataformas en línea del Codex, dado que la mayor parte del trabajo sobre el establecimiento de normas se lleva a cabo actualmente mediante grupos de trabajo y sistemas de presentación de observaciones en línea.
📽 | #CodexWS | Martin Colicigno 🇦🇷 sobre la importancia de usar las herramientas del #CodexAlimentarius pic.twitter.com/cgYrUsN2NC
— Codex Alimentarius (@FAOWHOCodex) 26 maggio 2018
Farz Khan de Trinidad y Tobago afirmó que el taller había ofrecido a los participantes la posibilidad de mejorar su comprensión, los conocimientos técnicos y la competencia necesaria para sentirse más seguros al utilizar los sistemas, lo cual sería de gran ayuda para el trabajo del punto de contacto del Codex nacional.
📽 | #CodexWS | Marsha Cedeno y Farz Khan 🇹🇹 explican de qué manera las herramientas web del #Codex ayudarán a los países a involucrarse más en el establecimiento de normas pic.twitter.com/3cKZRSPzfC
— Codex Alimentarius (@FAOWHOCodex) 26 maggio 2018
Experiencias de la región
Los participantes tuvieron además la oportunidad de escuchar las experiencias de Chile, Nicaragua y Trinidad y Tobago en la gestión de las actividades del Codex a nivel nacional. En la sesión se puso de relieve la importancia de que todos los países compartieran sus experiencias en actividades como este taller de manera que se pudiera aprender de los demás. Cada uno de los sistemas locales del Codex, aunque sea diferente desde el punto de vista de la estructura y el enfoque, puede trabajar hacia el objetivo común de aumentar la seguridad alimentaria para todos y eliminar las barreras al comercio.
Asia, Europa, Cercano Oriente y Pacífico Sudoccidental
Está previsto que se celebren más talleres en otoño en las otras regiones del Codex, y cabe prever que para finales del año más de 150 países se habrán beneficiado de esta actividad de capacitación.
Participantes en el taller se familiarizan con las herramientas en línea
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