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Goma gellan (418)

Sinónimo(s)

Clases funcionales

  • Agentes gelificantes
  • Espesantes
  • Estabilizadores
Haga clic aquí para buscar en la base de datos FAO JECFA las especificaciones de los aditivos con número INS 418
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GSFA Provisions for Goma gellan

Table Items Number Categoría Nivel máximo Notas
Table Item 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
160: Sólo para uso en productos listos para tomar y pre mezclas de productos listos para tomar.
Table Item 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza
281: Para uso en carne fresca picada que contenga otros ingredientes aparte de la carne molida solamente.
Table Item 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes
16: Para uso en el glaseado, rebozado o decoración de frutas, hortalizas, carnes o pescados solamente. 326: Sólo para uso en productos de carne, de aves de corral y carne de caza frescas.
Table Item 01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento térmico después de la fermentación
235: Para uso como un estabilizador o espesante solamente. 234: Para uso como un estabilizador o espesante solamente.
Table Item 01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas térmicamente después de la fermentación
234: Para uso como un estabilizador o espesante solamente.
Table Item 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)
236: Excluidos los productos regulados por la Norma para las Natas (Cremas) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) recombinada, nata (crema) líquida preenvasada) (CODEX STAN 288-1976).
Table Item 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales / simples)
Table Item 01.1.2 Otras leches líquidas (naturales / simples)
407: Excluidas todas las leches líquidas que no estén enriquecidas con minerales o vitaminas. 438: Para uso como emulsionante o estabilizador solamente.
Table Item 11.4 Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y aderezos de azúcar)
258: Excluido jarabe de arce.
Table Item 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos análogos
256: Sólo para uso en fideos, pasta sin gluten y pasta destinada a dietas hipoproteicas.
Table Item 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos análogos
211: Sólo para uso en los fideos.
Table Item 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos
241: Para uso en productos de surimi únicamente.
Table Item 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
41: Solo para uso en empanizados o albardillas, rebozados.
Table Item 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
XS190: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para filetes de pescado congelados rápidamente (CODEX STAN 190-1995). XS191: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los calamares congelados rápidamente (CODEX STAN 191-1995). XS165: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rápidamente (CODEX STAN 165-1989). XS292: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos (CODEX STAN 292-2008). XS312: Excluidos los productos que corresponden a la Norma relativa al abalón vivo y al abalón crudo, fresco, refrigerado o congelado destinado al consumo directo o a su procesamiento ulterior (CODEX STAN 312-2013). XS315: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los productos de pectínidos frescos y pectínidos crudos congelados rápidamente (CODEX STAN 315-2014). XS36: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para pescados no eviscerados y eviscerados congelados rápidamente (CODEX STAN 36-1981). XS95: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para para langostas congeladas rápidamente (CODEX STAN 95-1981). XS92: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los camarones congelados rápidamente (CODEX STAN 92-1981).
Table Item 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
XS166: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 166-1989).
Table Item 10.2.2 Productos congelados a base de huevo
Table Item 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo
Table Item 09.2.3 Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
Table Item 12.1.2 Sucedáneos de la sal
Nota: A menos que se especifique lo contrario, las disposiciones sobre aditivos alimentarios se aplican a la categoría de alimentos indicada (por ejemplo, Lácteos), así como a todas las subcategorías de esa categoría (por ejemplo, Queso, Queso madurado, etc.).

GSFA Tabla 3 Disposiciones

Goma gellan es un aditivo alimentario que está incluido en la Tabla 3, y como tal puede ser utilizado en los siguientes alimentos bajo las condiciones de buenas prácticas de manufactura (BPM) como se describe en el Preámbulo del GSFA Codex. Aunque no se enumera a continuación, Goma gellan también podría ser utilizado en suero de leche tratado térmicamente de la categoría alimentaria 01.1.1 y especias de la categoría alimentaria 12.2.1. Tenga en cuenta que las categorías alimentarias listadas en el Anexo a la Tabla 3 fueron excluidas correspondientemente. Goma gellan es aceptable en alimentos que se ajustan a los siguientes estándares de productos básicos:
CS 105-1981 CS 117-1981 CS 249-2006 CS 309R-2011

Goma gellan es un: Espesantes, Estabilizadores.

Cualquier Espesantes listado en la Tabla 3 puede ser aceptable para su uso en todos los productos que cumplan con:

CS 117-1981

Cualquier Estabilizadores listado en la Tabla 3 puede ser aceptable para su uso en todos los productos que cumplan con:

CS 117-1981
Table Items Number Categoría de alimentos
Table Item 07.1.2 “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” dulces
Table Item 12.2.2 Aderezos y condimentos
Table Item 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja
Table Item 14.2.5 Aguamiel
Table Item 13.5 Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Table Item 13.3 Alimentos dietéticos para usos médicos especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)
Table Item 16.0 Alimentos preparados
Table Item 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)
Table Item 15.3 Aperitivos a base de pescado
Table Item 15.0 Aperitivos listos para el consumo
Table Item 14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas
Table Item 14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Table Item 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas
Table Item 06.8.1 Bebidas a base de soja
Table Item 14.2.7 Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Table Item 01.1.4 Bebidas lácteas líquidas aromatizadas
Table Item 01.3.2 Blanqueadores de bebidas
Table Item 05.2.2 Caramelos blandos
Table Item 05.2.1 Caramelos duros
Table Item 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena
Table Item 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta
Table Item 13.6 Complementos alimenticios
Table Item 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua aromatizadas
Table Item 05.0 Confitería
Table Item 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas
Table Item 01.6.2.2 Corteza de queso madurado
Table Item 06.8.3 Cuajada de soja (tofu)
Table Item 06.8.5 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu)
Table Item 06.8.7 Cuajada de soja fermentada
Table Item 06.8.4 Cuajada de soja semideshidratada
Table Item 06.8.4.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de la incluida en las categorías de alimentos 06.8.4.1 y 06.8.4.2
Table Item 06.8.4.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa
Table Item 06.8.4.2 Cuajada de soja semideshidratada frita
Table Item 05.4 Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Table Item 05.2 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Table Item 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad
Table Item 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Table Item 12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Table Item 08.4 Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)
Table Item 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas
Table Item 04.1.2.7 Frutas confitadas
Table Item 04.1.2.1 Frutas congeladas
Table Item 04.1.2.2 Frutas desecadas
Table Item 04.1.2 Frutas elaboradas
Table Item 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)
Table Item 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera
Table Item 05.3 Goma de mascar
Table Item 02.2.2 Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar
Table Item 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes
Table Item 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Table Item 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización
Table Item 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Table Item 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Table Item 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados
Table Item 01.3.1 Leche condensada (natural / simple)
Table Item 01.3 Leche condensada y productos análogos (naturales)
Table Item 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)
Table Item 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos análogos en polvo (naturales)
Table Item 12.8 Levadura y productos análogos
Table Item 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol
Table Item 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej. para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Table Item 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao
Table Item 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes)
Table Item 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria
Table Item 07.2.3 Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o panqueques)
Table Item 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies”
Table Item 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos
Table Item 12.4 Mostazas
Table Item 01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural / simple)
Table Item 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)
Table Item 12.9.2.3 Otras salsas de soja
Table Item 06.8.8 Otros productos a base de proteína de soja
Table Item 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p. ej. roscas fritas “donuts” (donas), panecillos dulces, “scones” y panecillos chatos “muffins”)
Table Item 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej. panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.)
Table Item 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria
Table Item 07.1.1.2 Panes leudados con bicarbonato
Table Item 07.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales
Table Item 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor
Table Item 07.1.1 Panes y panecillos
Table Item 12.9.1 Pasta de soja fermentada (por ej. miso)
Table Item 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos análogos
Table Item 06.8.2 Película de bebida a base de soja
Table Item 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados
Table Item 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
Table Item 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
Table Item 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
Table Item 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Table Item 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de mandioca)
Table Item 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Table Item 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7
Table Item 10.4 Postres a base de huevo (p. ej. flan)
Table Item 01.7 Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Table Item 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Table Item 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso
Table Item 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)
Table Item 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor
Table Item 06.8 Productos a base de soja (excluidos los aderezos y condimentos a base de soja de la categoría de alimentos 12.9)
Table Item 01.5.2 Productos análogos a la leche y la nata (crema) en polvo
Table Item 01.4.4 Productos análogos a la nata (crema)
Table Item 01.6.5 Productos análogos al queso
Table Item 08.2.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados
Table Item 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento térmico
Table Item 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento térmico
Table Item 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento térmico
Table Item 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados
Table Item 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente
Table Item 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento térmico
Table Item 05.1.4 Productos de cacao y chocolate
Table Item 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate
Table Item 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada
Table Item 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate
Table Item 07.0 Productos de panadería
Table Item 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Table Item 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Table Item 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5
Table Item 12.10 Productos proteínicos distintos a los de soja
Table Item 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Table Item 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5
Table Item 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete))
Table Item 01.6.4 Queso elaborado
Table Item 01.6.4.2 Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Table Item 01.6.4.1 Queso elaborado natural
Table Item 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso)
Table Item 01.6.2 Queso madurado
Table Item 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza
Table Item 01.6.1 Queso no madurado
Table Item 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelería
Table Item 12.9.2 Salsa de soja
Table Item 12.9.2.1 Salsa de soja fermentada
Table Item 12.9.2.2 Salsa de soja no fermentada
Table Item 12.6.1 Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)
Table Item 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)
Table Item 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada “gravy”)
Table Item 12.6 Salsas y productos análogos
Table Item 14.2.2 Sidra y sidra de pera
Table Item 06.8.6 Soja fermentada (por ej. natto, tempe)
Table Item 12.5 Sopas y caldos
Table Item 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados
Table Item 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Table Item 01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero
Table Item 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)
Table Item 05.2.3 Turrón y mazapán
Table Item 12.3 Vinagres
Table Item 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva)
Nota: A menos que se especifique lo contrario, las disposiciones sobre aditivos alimentarios se aplican a la categoría de alimentos indicada (por ejemplo, Lácteos), así como a todas las subcategorías de esa categoría (por ejemplo, Queso, Queso madurado, etc.).