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Sulfato de aluminio y amonio (523)

Sinónimo(s)

Clases funcionales

  • Reguladores de la acidez
  • Agentes de retención de color
  • Agentes endurecedores
  • Leudantes
  • Estabilizadores
Haga clic aquí para buscar en la base de datos FAO JECFA las especificaciones de los aditivos con número INS 523
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GSFA Provisions for Sulfato de aluminio y amonio

Table Items Number Categoría Nivel máximo Notas
Table Item 07.1.2 “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” dulces 100 mg/kg
246: Individualmente o en combinación: sulfato de aluminio y amonio (SIN 523) y fosfato de aluminio y sodio (ácido y básico; (SIN 541(i), (ii)). 6: Como aluminio.
Table Item 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 520 mg/kg
245: Para uso en hortalizas encurtidas en salmuera solamente. 296: Excepto para uso en perilla en salmuera a 780 mg/kg. XS66: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las aceitunas de mesa (CODEX STAN 66-1981). 6: Como aluminio.
Table Item 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 40 mg/kg
249: Para uso como leudante en mezclas para panes y bollos dulces al vapor solamente. 246: Individualmente o en combinación: sulfato de aluminio y amonio (SIN 523) y fosfato de aluminio y sodio (ácido y básico; (SIN 541(i), (ii)). 6: Como aluminio.
Table Item 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 200 mg/kg
250: Sólo para uso en moluscos y tsukudani cocidos. 6: Como aluminio.
Table Item 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej. panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.) 100 mg/kg
244: Para uso en masa para galletas solamente. 6: Como aluminio. 246: Individualmente o en combinación: sulfato de aluminio y amonio (SIN 523) y fosfato de aluminio y sodio (ácido y básico; (SIN 541(i), (ii)).
Table Item 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 40 mg/kg
246: Individualmente o en combinación: sulfato de aluminio y amonio (SIN 523) y fosfato de aluminio y sodio (ácido y básico; (SIN 541(i), (ii)). 6: Como aluminio. 248: Para uso como leudante solamente.
Table Item 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos análogos 300 mg/kg
247: Sólo para uso en "kuzukiri" y harusame. 6: Como aluminio.
Nota: A menos que se especifique lo contrario, las disposiciones sobre aditivos alimentarios se aplican a la categoría de alimentos indicada (por ejemplo, Lácteos), así como a todas las subcategorías de esa categoría (por ejemplo, Queso, Queso madurado, etc.).