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TARTRATOS

Sinónimo(s)

Clases funcionales

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Aditivo(s) participante(s)

Number Nombre
334 Ácido tartárico, L(+)-
335(ii) Tartrato de sodio, L(+)-
337 Tartrato de potasio y sodio, L(+)-

GSFA Provisions for TARTRATOS

Table Items Number Categoría Nivel máximo Notas
Table Item 12.2.2 Aderezos y condimentos 7500 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 5000 mg/kg
XS73: Excluidos los productos regulados por la Norma para alimentos envasados para lactantes y niños (CODEX STAN 73-1981). 45: Como ácido tartárico. 364: Individualmente o en combinación. 428: Como residuo en bizcochos y galletas.
Table Item 06.2.2 Almidones 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 15.0 Aperitivos listos para el consumo 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 800 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.2.7 Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) 4000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 13.6 Complementos alimenticios 5000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 4000 mg/kg
127: Sobre la base que se sirve al consumidor. 128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 4000 mg/kg
127: Sobre la base que se sirve al consumidor. 128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 129: Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva solamente. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas 3000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 05.4 Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 8000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 05.2 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 5000 mg/kg
45: Como ácido tartárico. 450: Excepto para uso a 20 000 mg/kg en productos dulces afrutados. XS309R: Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para la halva con tahina (CODEX STAN 309R 211).
Table Item 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados 100 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 08.4 Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos) 2000 mg/kg
365: En las tripas para embutido. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 04.1.2.7 Frutas confitadas 20000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 05.3 Goma de mascar 30000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 02.2.2 Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar 100 mg/kg
361: Para uso en dosis de 5 000 mg/kg como ácido tartárico en productos que correspondan a la Norma para materias lácteas grasas para untar (CODEX STAN 253-2006). 45: Como ácido tartárico.
Table Item 06.2.1 Harinas 5000 mg/kg
186: Sólo para uso en las harinas con aditivos. 45: Como ácido tartárico. XS152: Excluidos los productos correspondientes a la Norma para la harina de trigo (CXS 152-1985).
Table Item 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 4000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 1300 mg/kg
45: Como ácido tartárico. XS13: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los tomates en conserva (CODEX STAN 13 1981). XS145: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las castañas en conserva y el puré de castañas en conserva (CODEX STAN 145-1985). XS257R: Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para el humus con tahina en conserva (CODEX STAN 257R-2007). XS259R: Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para la tahina (CODEX STAN 259R-2007). XS57: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los concentrados de tomate elaborados (CODEX STAN 57-1981). XS297: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para algunas hortalizas en conserva (CODEX STAN 297-2009). XS38: Excluidos los productos que correspondan a la Norma general para los hongos comestibles y sus productos (CODEX STAN 38-1981).
Table Item 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 15000 mg/kg
45: Como ácido tartárico. XS115: Excluidos los productos que correspondan a la Norma para pepinos encurtidos (encurtidos de pepinos) (CODEX STAN 115-1981). XS38: Excluidos los productos que correspondan a la Norma general para los hongos comestibles y sus productos (CODEX STAN 38-1981).
Table Item 01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas térmicamente después de la fermentación 2000 mg/kg
230: Para uso como regulador de la acidez solamente. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol 3000 mg/kg
431: Excluido el uso en whiskey. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao 5000 mg/kg
128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 45: Como ácido tartárico. 97: Sobre la base de los productos finales a base de cacao y productos del chocolate.
Table Item 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 07.2.3 Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o panqueques) 8000 mg/kg
11: Sobre la base de la harina. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 5000 mg/kg
127: Sobre la base que se sirve al consumidor. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 12.4 Mostazas 5000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.1.3.1 Néctares de frutas 4000 mg/kg
128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p. ej. roscas fritas “donuts” (donas), panecillos dulces, “scones” y panecillos chatos “muffins”) 500 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 4000 mg/kg
388: Excluido el pan preparado únicamente con harina de trigo, agua, levadura o leudante y sal. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos análogos 5000 mg/kg
45: Como ácido tartárico. 128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente.
Table Item 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos análogos 7500 mg/kg
128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg
45: Como ácido tartárico. 128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 382: Para uso solamente en el pescado ahumado y productos de pescado con sabor a humo que correspondan a la Norma para para el pescado ahumado, pescado con sabor a humo y pescado secado con humo (CODEX STAN 311-2013). XS167: Excluidos los productos regulados por la Norma para pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae (CODEX STAN 167-1989). XS222: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustáceos y moluscos (CODEX STAN 222-2001). XS236: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las anchoas hervidas secas saladas (CODEX STAN 236-2003). XS244: Excluidos los productos regulados por la Norma para el arenque del Atlántico salado y el espadín salado (CODEX STAN 244-2004). XS189: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las aletas de tiburón secas (CODEX STAN 189-1993).
Table Item 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 2860 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 1000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 100 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 10.4 Postres a base de huevo (p. ej. flan) 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 01.7 Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico. 449: Excluidas las leches fermentadas naturales/simples a base de leches fermentadas sin tratamiento térmico después de la fermentación contempladas por CXS 243-2003.
Table Item 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento térmico 500 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 500 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 500 mg/kg
45: Como ácido tartárico. XS89: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para la "carne luncheon" (CODEX STAN 89-1981). XS98: Excluidos los productos que corresponden a y la Norma para la carne picada curada cocida (CODEX STAN 98-1981). XS88: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para la carne tipo "corned beef" (CODEX STAN 88-1981).
Table Item 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 5000 mg/kg
128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 45: Como ácido tartárico.
Table Item 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 5000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao 2000 mg/kg
XS86: Excluidos los productos que correspondan a la Norma para la manteca de cacao (CODEX STAN 86-1981). 45: Como ácido tartárico.
Table Item 01.6.4 Queso elaborado 30000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 01.6.1 Queso no madurado 1500 mg/kg
351: Para uso en productos que correspondan a la Norma para el queso crema (CODEX STAN 275-1973). 45: Como ácido tartárico.
Table Item 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelería 10000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 12.6.1 Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas) 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada “gravy”) 5000 mg/kg
XS306R: Excluidos los productos regulados por la Norma regional para la salsa de ají (chiles) (CODEX STAN 306R-2011). 45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.2.2 Sidra y sidra de pera 2000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 12.5 Sopas y caldos 5000 mg/kg
45: Como ácido tartárico. XS117: Excluidos los productos regulados por la Norma del Codex para los "bouillons" y consomés (CODEX STAN 117-1981).
Table Item 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) 5000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 4000 mg/kg
45: Como ácido tartárico.
Table Item 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 4000 mg/kg
128: Ácido tartárico (SIN 334) solamente. 45: Como ácido tartárico. 129: Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva solamente.
Nota: A menos que se especifique lo contrario, las disposiciones sobre aditivos alimentarios se aplican a la categoría de alimentos indicada (por ejemplo, Lácteos), así como a todas las subcategorías de esa categoría (por ejemplo, Queso, Queso madurado, etc.).