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Ascorbato de sodio (301)

Sinónimo(s)

Clases funcionales

  • Antioxidantes
Haga clic aquí para buscar en la base de datos FAO JECFA las especificaciones de los aditivos con número INS 301
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GSFA Provisions for Ascorbato de sodio

Table Items Number Categoría Nivel máximo Notas
Table Item 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 500 mg/kg
317: Como ácido ascórbico. 320: Dentro de los límites para el sodio especificados en la Norma para alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños (Codex Stan 74-1981): por separado o en combinación con otros aditivos que contengan sodio. 319: Dentro de los límites para el sodio especificados en la Norma para alimentos envasados para lactantes y niños (Codex Stan 73-1981): por separado o en combinación con otros aditivos que contengan sodio.
Table Item 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
160: Sólo para uso en productos listos para tomar y pre mezclas de productos listos para tomar.
Table Item 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza
281: Para uso en carne fresca picada que contenga otros ingredientes aparte de la carne molida solamente.
Table Item 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas
127: Sobre la base que se sirve al consumidor.
Table Item 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas
127: Sobre la base que se sirve al consumidor.
Table Item 13.1.2 Fórmulas (preparados) de continuación 50 mg/kg
315: Separado o combinado: ácido ascórbico (SIN 300), ascorbato de sodio (SIN 301), ascorbato cálcico (SIN 302) y palmitato de ascorbilo (SIN 304). 72: Sobre la base del producto listo para el consumo. 316: Dentro de los límites para el sodio especificados en la Norma para preparados complementarios (Codex Stan 156-1987): por separado o en combinación con otros aditivos que contengan sodio. 70: Como ácido.
Table Item 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas
Table Item 06.2.1 Harinas 300 mg/kg
Table Item 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas
Table Item 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos
390: Para su uso como antioxidante para alimentos no normalizados y para moluscos crudos sin concha refrigerados que corresponden a la Norma para los moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos (CODEX STAN 292-2008). XS312: Excluidos los productos que corresponden a la Norma relativa al abalón vivo y al abalón crudo, fresco, refrigerado o congelado destinado al consumo directo o a su procesamiento ulterior (CODEX STAN 312-2013). XS315: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los productos de pectínidos frescos y pectínidos crudos congelados rápidamente (CODEX STAN 315-2014).
Table Item 14.1.3.1 Néctares de frutas
Table Item 01.1.2 Otras leches líquidas (naturales / simples)
410: Excluidas leches con contenido reducido en lactosa.
Table Item 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos análogos 200 mg/kg
256: Sólo para uso en fideos, pasta sin gluten y pasta destinada a dietas hipoproteicas.
Table Item 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos análogos
Table Item 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
307: Excluidos los calamares crudos. 392: Para alimentos no normalizados y para productos que corresponden a la Norma para los moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos (CODEX STAN 292-2008): para uso como antioxidante para los moluscos crudos congelados. XS189: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las aletas de tiburón secas (CODEX STAN 189-1993). XS167: Excluidos los productos regulados por la Norma para pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae (CODEX STAN 167-1989). XS191: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los calamares congelados rápidamente (CODEX STAN 191-1995). 437: Excluido el uso en el pescado secado con humo regulado por la Norma para el pescado ahumado, pescado con sabor a humo y pescado secado con humo (CODEX STAN 311-2013). XS236: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las anchoas hervidas secas saladas (CODEX STAN 236-2003). XS222: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustáceos y moluscos (CODEX STAN 222-2001). XS312: Excluidos los productos que corresponden a la Norma relativa al abalón vivo y al abalón crudo, fresco, refrigerado o congelado destinado al consumo directo o a su procesamiento ulterior (CODEX STAN 312-2013). XS244: Excluidos los productos regulados por la Norma para el arenque del Atlántico salado y el espadín salado (CODEX STAN 244-2004). XS92: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los camarones congelados rápidamente (CODEX STAN 92-1981). XS315: Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los productos de pectínidos frescos y pectínidos crudos congelados rápidamente (CODEX STAN 315-2014).
Table Item 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Table Item 12.1.2 Sucedáneos de la sal
314: Para uso en extractos de levadura.
Table Item 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas
Nota: A menos que se especifique lo contrario, las disposiciones sobre aditivos alimentarios se aplican a la categoría de alimentos indicada (por ejemplo, Lácteos), así como a todas las subcategorías de esa categoría (por ejemplo, Queso, Queso madurado, etc.).

GSFA Tabla 3 Disposiciones

Ascorbato de sodio es un aditivo alimentario que está incluido en la Tabla 3, y como tal puede ser utilizado en los siguientes alimentos bajo las condiciones de buenas prácticas de manufactura (BPM) como se describe en el Preámbulo del GSFA Codex. Aunque no se enumera a continuación, Ascorbato de sodio también podría ser utilizado en suero de leche tratado térmicamente de la categoría alimentaria 01.1.1 y especias de la categoría alimentaria 12.2.1. Tenga en cuenta que las categorías alimentarias listadas en el Anexo a la Tabla 3 fueron excluidas correspondientemente. Ascorbato de sodio es aceptable en alimentos que se ajustan a los siguientes estándares de productos básicos:
CS 88-1981 CS 89-1981 CS 96-1981 CS 97-1981 CS 98-1981 CS 117-1981 CS 291-2010 CS 319-2015 (mangos en conserva solo)

Ascorbato de sodio es un: Antioxidantes.

Cualquier Antioxidantes listado en la Tabla 3 puede ser aceptable para su uso en todos los productos que cumplan con:

CS 117-1981 CS 291-2010
Table Items Number Categoría de alimentos
Table Item 07.1.2 “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” dulces
Table Item 12.2.2 Aderezos y condimentos
Table Item 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja
Table Item 14.2.5 Aguamiel
Table Item 13.5 Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Table Item 13.3 Alimentos dietéticos para usos médicos especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)
Table Item 16.0 Alimentos preparados
Table Item 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)
Table Item 15.3 Aperitivos a base de pescado
Table Item 15.0 Aperitivos listos para el consumo
Table Item 14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas
Table Item 14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Table Item 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas
Table Item 06.8.1 Bebidas a base de soja
Table Item 14.2.7 Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Table Item 01.1.4 Bebidas lácteas líquidas aromatizadas
Table Item 01.3.2 Blanqueadores de bebidas
Table Item 05.2.2 Caramelos blandos
Table Item 05.2.1 Caramelos duros
Table Item 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena
Table Item 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta
Table Item 13.6 Complementos alimenticios
Table Item 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua aromatizadas
Table Item 05.0 Confitería
Table Item 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas
Table Item 01.6.2.2 Corteza de queso madurado
Table Item 06.8.3 Cuajada de soja (tofu)
Table Item 06.8.5 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu)
Table Item 06.8.7 Cuajada de soja fermentada
Table Item 06.8.4 Cuajada de soja semideshidratada
Table Item 06.8.4.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de la incluida en las categorías de alimentos 06.8.4.1 y 06.8.4.2
Table Item 06.8.4.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa
Table Item 06.8.4.2 Cuajada de soja semideshidratada frita
Table Item 05.4 Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Table Item 05.2 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Table Item 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad
Table Item 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Table Item 12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Table Item 08.4 Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)
Table Item 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas
Table Item 04.1.2.7 Frutas confitadas
Table Item 04.1.2.1 Frutas congeladas
Table Item 04.1.2.2 Frutas desecadas
Table Item 04.1.2 Frutas elaboradas
Table Item 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)
Table Item 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera
Table Item 05.3 Goma de mascar
Table Item 02.2.2 Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar
Table Item 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes
Table Item 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Table Item 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización
Table Item 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Table Item 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Table Item 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados
Table Item 01.3.1 Leche condensada (natural / simple)
Table Item 01.3 Leche condensada y productos análogos (naturales)
Table Item 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)
Table Item 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos análogos en polvo (naturales)
Table Item 12.8 Levadura y productos análogos
Table Item 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol
Table Item 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej. para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Table Item 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao
Table Item 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes)
Table Item 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria
Table Item 07.2.3 Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o panqueques)
Table Item 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies”
Table Item 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos
Table Item 12.4 Mostazas
Table Item 01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural / simple)
Table Item 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)
Table Item 12.9.2.3 Otras salsas de soja
Table Item 06.8.8 Otros productos a base de proteína de soja
Table Item 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p. ej. roscas fritas “donuts” (donas), panecillos dulces, “scones” y panecillos chatos “muffins”)
Table Item 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej. panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.)
Table Item 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria
Table Item 07.1.1.2 Panes leudados con bicarbonato
Table Item 07.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales
Table Item 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor
Table Item 07.1.1 Panes y panecillos
Table Item 12.9.1 Pasta de soja fermentada (por ej. miso)
Table Item 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos análogos
Table Item 06.8.2 Película de bebida a base de soja
Table Item 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados
Table Item 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
Table Item 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
Table Item 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos
Table Item 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Table Item 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de mandioca)
Table Item 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Table Item 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7
Table Item 10.4 Postres a base de huevo (p. ej. flan)
Table Item 01.7 Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Table Item 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Table Item 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso
Table Item 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)
Table Item 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor
Table Item 06.8 Productos a base de soja (excluidos los aderezos y condimentos a base de soja de la categoría de alimentos 12.9)
Table Item 01.5.2 Productos análogos a la leche y la nata (crema) en polvo
Table Item 01.4.4 Productos análogos a la nata (crema)
Table Item 01.6.5 Productos análogos al queso
Table Item 08.2.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente, en piezas enteras o en cortes
Table Item 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados
Table Item 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento térmico
Table Item 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento térmico
Table Item 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento térmico
Table Item 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados
Table Item 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente
Table Item 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento térmico
Table Item 05.1.4 Productos de cacao y chocolate
Table Item 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate
Table Item 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada
Table Item 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate
Table Item 07.0 Productos de panadería
Table Item 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Table Item 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Table Item 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5
Table Item 12.10 Productos proteínicos distintos a los de soja
Table Item 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Table Item 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5
Table Item 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete))
Table Item 01.6.4 Queso elaborado
Table Item 01.6.4.2 Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Table Item 01.6.4.1 Queso elaborado natural
Table Item 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso)
Table Item 01.6.2 Queso madurado
Table Item 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza
Table Item 01.6.1 Queso no madurado
Table Item 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelería
Table Item 12.9.2 Salsa de soja
Table Item 12.9.2.1 Salsa de soja fermentada
Table Item 12.9.2.2 Salsa de soja no fermentada
Table Item 12.6.1 Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)
Table Item 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)
Table Item 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada “gravy”)
Table Item 12.6 Salsas y productos análogos
Table Item 14.2.2 Sidra y sidra de pera
Table Item 06.8.6 Soja fermentada (por ej. natto, tempe)
Table Item 12.5 Sopas y caldos
Table Item 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados
Table Item 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Table Item 01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero
Table Item 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)
Table Item 05.2.3 Turrón y mazapán
Table Item 12.3 Vinagres
Table Item 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva)
Nota: A menos que se especifique lo contrario, las disposiciones sobre aditivos alimentarios se aplican a la categoría de alimentos indicada (por ejemplo, Lácteos), así como a todas las subcategorías de esa categoría (por ejemplo, Queso, Queso madurado, etc.).