Page d'accueil / Bases de données du Codex / Norme générale sur les additifs alimentaires (NGAA)  / Additifs alimentaires  / Détails sur les additifs alimentaires

ESTERS D'ASCORBYLE

Synonyme(s)

Classes fonctionnelles

Cliquez ici pour rechercher dans la base de données FAO JECFA les spécifications des additifs avec le numéro INS
Cliquez ici pour rechercher dans la base de données OMS JECFA l'évaluation des additifs avec le numéro INS

Additif(s) participant(s)

Numéro Nom
304 Palmitate d'ascorbyle
305 Stéarate d'ascorbyle

GSFA Provisions for ESTERS D'ASCORBYLE

Table Items Numéro Catégorie Niveau maximal Remarques
Table Item 13.2 Aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge 200 mg/kg
15: Sur la base des matières grasses ou de l'huile. 187: SIN 304 (palmitate d’ascorbyle) uniquement.
Table Item 13.5 Aliments diététiques (comme par exemple les aliments complémentaires à usage diététique) autres que les produits des catégories 13.1 à 13.4 et 13.6 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 13.4 Aliments diététiques pour régimes amaigrissants 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 15.1 Amuse-gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de légumes secs et de légumineuses) 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 11.4 Autres sucres et sirops (par ex. xylose, sirop d’érable, nappages à base de sucre) 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 14.1.4 Boissons à base d'eau aromatisée, incluant les boissons pour sportifs et les boissons « énergétiques » ou « électrolytes », et les boissons concentrées 1000 mg/kg
15: Sur la base des matières grasses ou de l'huile. 10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 08.4 Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses) 5000 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 06.3 Céréales pour petit déjeuner, incluant les flocons d'avoine 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 13.6 Compléments alimentaires 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 05.0 Confiserie 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. 15: Sur la base des matières grasses ou de l'huile. XS105: À l’exclusion des produits conformément à la Norme pour le beurre de cacao (cacao) et les mélanges secs de cacao et de sucres ((CODEX STAN 105-1981). 375: À l'exception des produits conformément à la Norme pour le chocolat et les produits à base de chocolat (CODEX STAN 87-1981) à l'exception du chocolat blanc ou l’ascorbylpalmitate (SIN 304) peut être utilisé uniquement en tant qu'antioxydant à 200 mg/kg calculé sur la base de la teneur en matière grasse. XS309R: À l'exception des produits non conformes à la Norme pour régionale Codex pour le HalwaTahiné (CODEX STAN 309R-211). XS141: À l'exception des produits conformément à la Norme pour la pâte de cacao (Liqueur de chocolat/cacao et le tourteau au cacao (CODEX STAN 141-1983). XS86: À l'exception des produits non conformes à la Norme pour le beurre de cacao (CODEX STAN 86-1981).
Table Item 06.5 Desserts à base de céréales et d'amidon (par ex. gâteaux de riz, gâteaux de tapioca) 500 mg/kg
2: Sur la base de l'extrait sec, du poids sec, de la préparation sèche ou du concentré. 10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 04.1.2.9 Desserts à base de fruits, incluant les desserts à base d'eau aromatisée aux fruits 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. 2: Sur la base de l'extrait sec, du poids sec, de la préparation sèche ou du concentré.
Table Item 02.4 Desserts à base de matière grasse (à l'exception des desserts lactés de la catégorie 01.7) 80 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 10.4 Desserts à base d'œufs (par ex. crème anglaise). 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. 2: Sur la base de l'extrait sec, du poids sec, de la préparation sèche ou du concentré.
Table Item 01.7 Desserts lactés (par ex. crème-desserts, yaourts aux fruits ou aromatisés) 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. 2: Sur la base de l'extrait sec, du poids sec, de la préparation sèche ou du concentré.
Table Item 02.3 Émulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau, incluant les produits mélangés et/ou aromatisés à base d'émulsions grasses 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 12.2 Fines herbes, épices, assaisonnements et condiments (par exemple, assaisonnements pour nouilles instantanées) 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 01.6.2.1 Fromage affiné, croûte incluse 500 mg/kg
112: Utilisation dans le fromage finement râpé uniquement. XS263: À l'exception des produits conformément à la Norme Cheddar (CXS 263-1966). XS264: À l'exception des produits conformément à la Norme pour Dambo (CXS 264-1966). 10: En tant que stéarate d'ascorbyle. XS265: A l'exception des produits conformément à la Norme Edam (CXS 265-1966). XS267: A l'exception des produits conformément à la Norme pour Havarti (CXS 267-1966). XS268: A l'exception des produits conformément à la Norme pour Samsø (CXS 268-1966). XS266: À l'exception des produits conformément à la Norme pour le Gouda (CXS 266-1966). XS269: A l'exception des produits conformément à la Norme pour l’Emmental (CXS 269-1967). XS270: A l'exception des produits conformément à la Norme pour Tilsiter (CXS 270-1968). XS271: A l'exception des produits conformément à la Norme pour Saint -Paulin (CXS 271-1968). XS272: A l'exception des produits conformément à la Norme pour Provolone (CXS 272-1968). XS276: A l'exception des produits conformément à la Norme pour Camembert (CXS 276-1973). XS277: A l'exception des produits conformément à la Norme pour le Brie (CXS 277-1973). XS274: A l'exception des produits conformément à la Norme pour Coulommiers (CXS 274-1969).
Table Item 15.2 Fruits à coque transformés, incluant les fruits à coque enrobés et les mélanges de fruits à coque (avec, par exemple, des fruits secs) 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 04.1.2.2 Fruits secs 80 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 03.0 Glaces de consommation (incluant les sorbets) 200 mg/kg
15: Sur la base des matières grasses ou de l'huile. 10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 02.1.1 Huile de beurre, matière grasse laitière anhydre, ghee 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. 171: À l’exception des matières grasses de lait anhydre.
Table Item 02.1.2 Huiles et graisses végétales 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 01.5.1 Lait et crème en poudre (nature) 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 04.2.2.2 Légumes séchés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines 80 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 02.2.2 Matières grasses tartinables, matières grasses laitières tartinables et mélanges tartinables 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 12.4 Moutardes 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 06.4.3 Pâtes et nouilles précuites et produits similaires 500 mg/kg
211: Utilisation dans les nouilles uniquement. 10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 09.2.2 Poisson, filets de poissons et produits de la pêche panés et surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes 1000 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 09.2.1 Poisson, filets de poissons et produits de la pêche surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes 1000 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. XS190: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les filets de poisson surgelés (CODEX STAN 190-1995). 392: Pour les aliments non standardisés et pour les produits conformément à la Norme pour les mollusques bivalves vivants et crus (CODEX STAN 292-2008): Pour un emploi en tant qu’antioxydant pour les mollusques crus congelés XS36: A l'exception des produits non conformes à la Norme pour pour le poisson éviscéré et non éviscéré surgelé (CODEX STAN 36-1981). XS315: A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus (CODEX STAN 315-2014). XS312: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur (CODEX STAN 312-2013). XS191: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés (CODEX STAN 191-1995). XS95: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les langoustes, langoustines, homards et cigales de mer surgelés (CODEX STAN 95-1981). XS92: A l'exception des produits non conformes à la Norme pour les crevettes et les langoustines surgelées (CODEX STAN 92-1981).
Table Item 12.5 Potages et bouillons 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 13.1.2 Préparations de suite 50 mg/kg
187: SIN 304 (palmitate d’ascorbyle) uniquement. 315: Seul ou en combinaison: acide ascorbique (SIN 300), ascorbate de sodium (SIN 301), ascorbate de calcium (SIN 302), et palmitate d'ascorbyle (SIN 304). 72: Sur la base des aliments prêts à consommer.
Table Item 13.1.1 Préparations pour nourrissons 10 mg/kg
187: SIN 304 (palmitate d’ascorbyle) uniquement. 72: Sur la base des aliments prêts à consommer.
Table Item 13.1.3 Préparations pour nourrissons destinées à des usages médicaux particuliers 10 mg/kg
187: SIN 304 (palmitate d’ascorbyle) uniquement. 72: Sur la base des aliments prêts à consommer.
Table Item 12.6.3 Préparations pour sauces et sauces au jus de viande 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 07.0 Produits de boulangerie 1000 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. 15: Sur la base des matières grasses ou de l'huile.
Table Item 01.5.2 Produits similaires au lait et à la crème en poudre 80 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 02.1.3 Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 12.7 Salades (par ex., salades de pâtes, salades de pommes de terre) et pâtes à tartiner pour sandwich (à l'exception des pâtes à tartiner à base de cacao et de noisettes des catégories 04.2.2.5 et 05.1.3) 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 12.6.4 Sauces claires (par exemple, sauces de poisson) 200 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. XS302: A l'exception des produits conformément à la Norme pour le Corned beef (CODEX STAN 302-2011).
Table Item 12.6.1 Sauces émulsionnées, claires ou trempettes (par ex. mayonnaise, sauces pour salades, trempette à l’oignon) 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle. 15: Sur la base des matières grasses ou de l'huile.
Table Item 12.6.2 Sauces non émulsifiées (par ex. ketchup, sauce au fromage, sauce à la crème, sauce brune) 500 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Table Item 01.3.2 Succédanés de lait en poudre pour boissons chaudes 80 mg/kg
10: En tant que stéarate d'ascorbyle.
Note: Sauf indication contraire, les dispositions relatives aux additifs alimentaires s'appliquent à la catégorie d'aliments indiquée (par exemple, Produits laitiers), ainsi qu'à toutes les sous-catégories de cette catégorie (par exemple, Fromage, Fromage affiné, etc.).