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SULFITES

Synonyme(s)

Classes fonctionnelles

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Additif(s) participant(s)

Numéro Nom
220 Anydride sulfureux
221 Sulfite de sodium
222 Sulfite de sodium hydrogène
223 Métabisulfite de sodium
224 Métabisulfite de potassium
225 Sulfite de potassium
539 Thiosulfate de sodium

GSFA Provisions for SULFITES

Table Items Numéro Catégorie Niveau maximal Remarques
Table Item 11.1.3 « Sucre blanc doux», « cassonade douce », sirop de glucose, sirop de glucose déshydraté, sucre de canne brut 20 mg/kg
111: À l’exception de l’utilisation dans le sirop de glucose séché utilisé dans la fabrication de la confiserie sucrée à 150 mg/kg et du sirop de glucose utilisé dans la fabrication de la confiserie sucrée à 400 mg/kg. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 06.2.2 Amidons 50 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 15.1 Amuse-gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de légumes secs et de légumineuses) 50 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 12.2.2 Assaisonnements et condiments 200 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 11.4 Autres sucres et sirops (par ex. xylose, sirop d’érable, nappages à base de sucre) 40 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.2.1 Bière et boissons maltées 50 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.4 Boissons à base d'eau aromatisée, incluant les boissons pour sportifs et les boissons « énergétiques » ou « électrolytes », et les boissons concentrées 70 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 143: Utilisation dans les boissons à base de jus de fruit et dans le "dry ginger ale" uniquement. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.2.7 Boissons alcoolisées aromatisées (par ex. boissons rafraîchissantes dérivées de bière, de vin et de spiritueux, rafraîchissements à faible teneur en alcool) 250 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 11.2 Cassonade à l’exception des produits de la catégorie 11.1.3 40 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.2.2 Cidre et poiré 200 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.2.3 Concentrés pour jus de fruits 50 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.2.4 Concentrés pour jus de légumes 50 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.3.3 Concentrés pour nectar de fruits 50 mg/kg
127: Sur la base servie au consommateur. 122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.3.4 Concentrés pour nectar de légumes 50 mg/kg
122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 127: Sur la base servie au consommateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.1.2.5 Confitures, gelées et marmelades 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.1.2.9 Desserts à base de fruits, incluant les desserts à base d'eau aromatisée aux fruits 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 06.2.1 Farines 200 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel. 470: Pour un emploi dans les produits conformément à la Norme pour la farine de blé (CXS 152-1985), uniquement pour un emploi en tant qu’agent de traitement de la farine pour les farines pour la fabrication de biscuits et pâtisserie uniquement : le dioxyde de soufre (SIN 220), le sulfite de sodium (SIN 221), le métabisulfite de sodium (SIN 223) et le métabisulfite de potassium (SIN224) uniquement.
Table Item 12.2.1 Fines herbes et épices 150 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.1.2.7 Fruits confits 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.1.2.3 Fruits conservés au vinaigre, à l'huile ou en saumure 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.1.1.2 Fruits frais traités en surface 30 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel. 204: À l’exception du longane et du litchi à 50 mg/kg.
Table Item 04.1.2.2 Fruits secs 1000 mg/kg
135: Sauf pour utilisation dans les abricots secs à 2 000 mg/kg, les raisins secs blanchis à 1 500 mg/kg, la noix de coco desséchée à 200 mg/kg et la noix de coco don’t l’huile a été partiellement extraite à 50 mg/kg. 44: En tant que SO2 résiduel. 218: Seuls les sulfites peuvent être utilisés en tant que conservateurs et antioxydants dans les produits couverts par la norme pour la noix de coco desséchée (CODEX STAN 177-1991).
Table Item 04.1.2.1 Fruits surgelés 500 mg/kg
155: Utilisation dans les pommes congelées en tranche. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.1.2.11 Garnitures à base de fruits utilisées en pâtisserie 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.2.5 Hydromel 200 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.2.1 Jus de fruits 50 mg/kg
122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.2.2 Jus de légumes 50 mg/kg
122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.2.2.1 Légumes surgelés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines 50 mg/kg
137: Excepté pour l’utilisation dans les avocats congelés à 300 mg/kg. 136: Utilisation pour prévenir le brunissement de certains légumes de couleur claire uniquement. 76: Utilisation dans les pommes de terre uniquement. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.2.2.3 Légumes conservés au vinaigre, à l'huile, en saumure ou à la sauce de soja (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire), algues marines 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.2.2.4 Légumes en conserve ou en bocal (pasteurisés) ou en conserve souple (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera) et algues marines 50 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.2.1.3 Légumes frais épluchés, coupés ou émincés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines 50 mg/kg
136: Utilisation pour prévenir le brunissement de certains légumes de couleur claire uniquement. 44: En tant que SO2 résiduel. 76: Utilisation dans les pommes de terre uniquement.
Table Item 04.2.2.2 Légumes séchés (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), algues marines, fruits à coque et graines 500 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel. 105: Excepté pour l’utilisation dans les lamelles de courge séchées (Kampyo) à 5 000 mg/kg.
Table Item 09.2.4.2 Mollusques et crustacés et échinodermes cuits 150 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 09.1.2 Mollusques, crustacés et échinodermes frais 100 mg/kg
390: Pour un emploi en tant qu’antioxydant pour l’alimentation non standardisée et pour les mollusques réfrigérés décortiqués conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés (CODEX STAN 292-2008). 44: En tant que SO2 résiduel. XS312: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur (CODEX STAN 312-2013). XS315: A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus (CODEX STAN 315-2014).
Table Item 12.4 Moutardes 250 mg/kg
106: Excepté pour l’utilisation dans la moutarde de Dijon à 500 mg/kg. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.3.1 Nectar de fruits 50 mg/kg
122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.1.3.2 Nectar de légumes 50 mg/kg
122: Selon la législation nationale en vigueur dans le pays importateur. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 06.4.3 Pâtes et nouilles précuites et produits similaires 20 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel. 476: Pour les produits conformément à la Norme pour les nouilles instantanées (CXS 249-2006) : le dioxyde de soufre (SIN 220), le sulfite de sodium (SIN 221), le métabisulfite de sodium (SIN 223) et le métabisulfite de potassium (SIN 224) pour un emploi en tant qu’agent de traitement de la farine uniquement.
Table Item 09.4 Poisson et produits de la pêche en conserve, incluant les produits fermentés ou en boîte, incluant mollusques, crustacés et échinodermes 150 mg/kg
140: Excepté pour l’utilisation dans les abalones en boîte à 1 000 mg/kg. XS3: A l'exception des produits conformément à la Norme pour le saumon en conserve (CODEX STAN 3-1981). XS37: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les crevettes en conserve (CODEX STAN 37-1991). 44: En tant que SO2 résiduel. XS119: A l'exception des produits conformément à la Norme pour le poisson en conserve (CODEX STAN 119-1981). XS94: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les sardines et produits du type sardines en conserve (CODEX STAN 94-1981). XS90: A l'exception des produits conformément à la Norme pour la chair de crabe en conserve (CODEX STAN 90-1981). XS70: A l'exception des produits conformément à la Norme pour le thon et la bonite en conserve (70-1981).
Table Item 09.2.5 Poisson et produits de la pêche, fumés, séchés, fermentés et/ou salés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes 30 mg/kg
XS222: A l’exclusion des produits conformément à la norme pour les croquettes de poisson de mer et d'eau douce, crustacés et mollusques (CODEX STAN 222-2001). 44: En tant que SO2 résiduel. XS189: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ailerons de requin séchés (CODEX STAN 189-1993). XS167: A l'exception des produits conformément à la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché (CODEX STAN 167-1989). XS311: À l'exception des produits relevant de la norme pour le poisson fumé, le poisson aromatisé à la fumée et le poisson fumé séché (CODEX STAN 311-2013). XS244: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés (CODEX STAN 244-2004). XS236: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les anchois bouillis salés séchés (CODEX STAN 236-2003).
Table Item 09.2.1 Poisson, filets de poissons et produits de la pêche surgelés, incluant mollusques, crustacés et échinodermes 100 mg/kg
19: Uniquement pour un emploi dans les produits conformément à la Norme pour les crevettes et les langoustines surgelées (CODEX STAN 92-1981) et la Norme pour les langoustes, langoustines, homards et cigales de mer surgelés (CODEX STAN 95-1981): dioxyde de soufre (SIN 220), sulfite de sodium (SIN 221), hydrogénosulfite de sodium (SIN 222), Métabisulfite de sodium (SIN 223), métabisulfite de potassium ((SIN 224), sulfite de potassium (SINS 225 en tant que conservateurs à100 mg/kg dans la partie comestible de la matière première ou 30 mg/kg dans la partie comestible du produit cuit. 139: Utilisation dans les mollusques, crustacés et échinodermes uniquement. 392: Pour les aliments non standardisés et pour les produits conformément à la Norme pour les mollusques bivalves vivants et crus (CODEX STAN 292-2008): Pour un emploi en tant qu’antioxydant pour les mollusques crus congelés XS165: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les blocs surgelés de filets de poisson, de chair de poisson hachée et de mélanges de filets de chair de poisson hachée (CODEX STAN 165-1989). 44: En tant que SO2 résiduel. XS191: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les calmars crus surgelés (CODEX STAN 191-1995). XS190: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les filets de poisson surgelés (CODEX STAN 190-1995). XS36: A l'exception des produits non conformes à la Norme pour pour le poisson éviscéré et non éviscéré surgelé (CODEX STAN 36-1981). XS312: A l'exception des produits conformément à la Norme pour les ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais réfrigérés ou congelés destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur (CODEX STAN 312-2013). XS315: A l'exception des produits conformément à la Norme pour pour les produits frais et surgelés à base de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles crus (CODEX STAN 315-2014).
Table Item 04.1.2.8 Préparations à base de fruits, incluant pulpes, coulis, nappages à base de fruits et lait de coco 100 mg/kg
206: À l’exception de l’utilisation en tant qu’agent de blanchiment dans les produits relevant de la Norme pour les produits aqueux à base de noix de coco (CODEX STAN 240-2003) à 30 mg/kg. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.1.2.10 Produits à base de fruits fermentés 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.2.2.7 Produits à base de légumes fermentés (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire) et d’algues marines, à l’exclusion des produits à base de soja fermenté des catégories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3 500 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 07.2 Produits et préparations de boulangerie fine (sucrés, salés, épicés) 50 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.2.2.6 Pulpes et préparations à base de légumes (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), d’algues marines, de fruits à coque et de graines autres que ceux de la catégorie 04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces à base de légumes, légumes confits) 300 mg/kg
205: À l’exception de l’utilisation pour prévenir le brunissement de certains légumes légèrement colorés à 50 mg/kg. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 04.2.2.5 Purées et produits à tartiner à base de légumes (incluant champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses et aloé vera), d’algues marines, de fruits à coque et de graines (comme le beurre de cacahuètes) 500 mg/kg
138: Utilisation dans les produits à teneur énergétique réduite uniquement. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 12.6 Sauces et produits similaires 300 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel. XS302: A l'exception des produits conformément à la Norme pour le Corned beef (CODEX STAN 302-2011).
Table Item 11.3 Solutions et sirops de sucre, aussi (partiellement) invertis, incluant les mélasses, à l’exception des produits de la catégorie 11.1.3 70 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.2.6 Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool 200 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 11.1.5 Sucre blanc de plantation ou d’usine 70 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 11.1.1 Sucre blanc, dextrose anhydre, monohydrate de dextrose, fructose 15 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 11.1.2 Sucre en poudre, dextrose en poudre 15 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 12.3 Vinaigres 100 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.2.3 Vins 350 mg/kg
103: Excepté pour l’utilisation dans les vins blancs spéciaux à 400 mg/kg. 44: En tant que SO2 résiduel.
Table Item 14.2.4 Vins (produit à l'aide d'autres fruits que le raisin) 200 mg/kg
44: En tant que SO2 résiduel.
Note: Sauf indication contraire, les dispositions relatives aux additifs alimentaires s'appliquent à la catégorie d'aliments indiquée (par exemple, Produits laitiers), ainsi qu'à toutes les sous-catégories de cette catégorie (par exemple, Fromage, Fromage affiné, etc.).